L'ammoniaca è un importante indicatore della qualità igienica del latte, applicabile in tutte le fasi della catena produttiva, affidabile, semplice e poco costoso. Infatti l'ammoniaca, come metabolita dell'attività microbica, cresce all'aumentare della carica batterica nel latte e non è sensibile ai trattamenti termici, permettendo così di monitorare non solo il latte crudo ma anche quello pastorizzato.
Il sistema FoodLab permette di determinare in pochi minuti la concentrazione di ammoniaca su latte intero o magro, crudo o pastorizzato, senza alcun trattamento preventivo del campione.
Inoltre l'analizzatore Foodlab, impiegando cuvette predispensate vuoto a perdere, non necessita ne' di personale specializzato ne' di preparazione di reagenti.
L'affidabilità e la precisione del metodo sono garantite da un sistema di taratura che permette di allineare lo strumento utilizzando campioni di latte a titolo noto.
Il sistema FoodLab è stato confrontato con un sistema ad elettrodi specifici (metodo di riferimento).

Il metodo FoodLab si basa su una reazione colorimetrica in cui l'ammoniaca reagisce con un derivato fenolico formando un complesso verde-blu la cui intensità, misurata a 700 nm, è direttamente proporzionale alla sua concentrazione nel campione. Lo strumento FoodLab è in grado di misurare l'intensità del colore eliminando le interferenze dovute alla torbidità del latte.
8 campioni di latte intero ed 8 campioni di latte magro sono stati analizzati con un sistema ad elettrodi specifici (metodo di riferimento).

Nelle figure (Fig.1 - latte scremato e Fig.2 - latte intero) sono riportati i valori di latte intero e magro ottenuti tarando il FoodLab con i campioni di latte analizzati con il metodo di riferimento. Il coefficiente di correlazione della retta di regressione (r > 0.99) indica che il sistema FoodLab è perfettamente allineato al metodo di riferimento.
Nelle tablle (Tab.1 - latte scremato e Tab.2 - latte intero) sono riportati i valori ottenuti dalla taratura giornaliera del FoodLab. Ogni giorno lo strumento si allinea al riferimento mantenendo l' r >0,99. Questo garantisce la ripetibilità del dato come viene confermato anche dalla deviazione standard e dal CV calcolato per ogni campione di riferimento.