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Analisi chimiche su puree vegetali per il controllo di qualità del prodotto finito.
A cura di Dott. Marina Bicchiega (laboratori cdr)
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ANALISI SULLE PUREE VEGETALI
Cloruri
Acido L-Lattico
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Le analisi chimiche sulle puree vegetali sono di notevole importanza nel controllo di qualità del prodotto finito, per determinare il grado di freschezza del preparato alimentare durante la sua vita commerciale.
Il sistema FoodLab (www.foodlab.cdr-mediared.it) realizzato da CDR (www.cdr-mediared.it) permette di determinare in pochi minuti la concentrazione di alcuni parametri di notevole interesse su preparati alimentari, senza alcun trattamento preventivo del campione.
Il sistema Foodlab è composto da un analizzatore portatile e da una serie di reagenti dedicati, messi a punto dai laboratori di ricerca CDR e, impiegando cuvette predispensate vuoto a perdere, non necessita ne' di personale specializzato ne' di preparazione di reagenti.
Il singolo test viene eseguito dispensando all'interno di una provetta, con tampone preinfialato, una minima predefinita quantità di campione che, mediante opportuni reagenti sviluppa una reazione colorimetrica.
Le analisi chimiche per il controllo della qualità di puree attualmente effettuate dal FOODLAB sono:
Cloruri
Permette di dosare in modo preciso la quantità di cloruro di sodio aggiunta in certi preparati alimentari. Grazie all'estrema velocità e facilità di esecuzione del test, eventuali correzioni possono essere fatte in tempo reale e direttamente nella filiera produttiva
Acido L-Lattico
L’Acido Lattico è il prodotto della fermentazione del lattosio ad opera principalmente dell’attività microbica. La sua concentrazione è correlata alla carica batterica totale ed è un utile indicatore della salubrità del preparato alimentare
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