Analisi chimica dei cloruri su latte.
A cura di Dott. Marina Bicchiega (laboratori cdr).


Il latte presenta un punto di congelamento (indice crioscopico) caratteristico che contribuisce ad attestarne la genuinità. L'innalzamento del punto crioscopico è un parametro che permette di riconoscere un eventuale aggiunta di acqua e sale nel latte considerando che su questo valore sono modeste le variazioni dovute a razza, stagione, regime alimentare e ciclo di lattazione del bestiame da latte. Tuttavia un'aggiunta fraudolenta di acqua e NaCl, a concentrazione adeguata non altera il punto crioscopico del latte e quindi si rende necessario il test dei CLORURI.
Per questo un analizzatore che esegua l'analisi chimica dei cloruri su latte si rivela essenziale per aziende di trasformazione e confezionamento del latte e derivati, per gli istituti deputati al controllo e ai laboratori di ricerca del settore lattiero caseario.
E' noto inoltre che malattie come la MASTITE provocano una diminuzione della produzione del latte e alterazioni nella sua composizione. La risposta di difesa dell'animale determina un aumento delle cellule somatiche nel latte e del contenuto di sali solubili di provenienza ematica quali i CLORURI alcalini. Il test dei cloruri nel latte permette quindi di individuare precocemente l'insorgere della mastite bovina e di ridurre così le perdite della produzione di latte negli allevamenti.
Un analizzatore in grado di eseguire l'analisi chimica dei cloruri su latte è di sicuro interesse anche per gli allevamenti del bestiame da latte, perché può aiutare a ridurre i costi degli interventi veterinari.