Analisi chimica dell'urea su latte.
A cura di Francesco Bonicolini (laboratori cdr).


L'UREA nel latte è fortemente influenzata dal rapporto tra le proteine grezze digeribili e l'energia degli alimenti. Di conseguenza, il suo tenore, può costituire la base per valutare l'idoneità di una determinata dieta del bestiame da latte allo scopo di ottenere un prodotto di buona qualità e ad alto contenuto proteico.
Considerando la bassa correlazione che esiste tra contenuto di urea nel latte e caratteristiche dell'animale, quali la razza e l'età, è possibile sviluppare un sistema di monitoraggio che utilizzi l'urea come indicatore dell'efficienza dei programmi di alimentazione negli allevamenti del bestiame da latte [1, 2, 3, 4]
Il test dell'urea su latte riveste quindi una notevole importanza per gli allevamenti di bestiame da latte, per gli istituti deputati al controllo e per i laboratori di ricerca del settore lattiero caseario.
In seguito ad un cambiamento delle esigenze del consumatore che predilige sempre più la componente proteica del latte rispetto alla parte grassa, si è sviluppato un sistema di prezzi che ha ridotto il peso economico della frazione di materia grassa in favore di quella proteica.
L'analisi del contenuto proteico del latte viene effettuata misurando l'azoto presente nel campione, alte concentrazioni di urea nel latte determinano però un aumento di questo parametro, che può essere erroneamente considerato azoto proteico. L'analisi dell'UREA permette di distinguere il contenuto di urea dal reale tenore di proteine del latte.
Perciò un analizzatore in grado di effettuare l'analisi chimica dell'urea su latte risulta di grande interesse per le aziende di trasformazione e confezionamento del latte e derivati, per gli istituti deputati al controllo e per laboratori di ricerca del settore lattiero-caseario
Studi recenti hanno evidenziato che alte concentrazioni di UREA nel latte producono effetti negativi sui processi di caseificazione. In particolare, elevate concentrazioni di urea sono causa diretta o indiretta di numerosi problemi quali un aumento del tempo di coagulazione, la formazione di una cagliata più fragile e meno strutturata, uno sviluppo precoce di fermentazioni anomale, una proteolisi più intensa. L'analisi dell'UREA nel latte permette di prevenire eventuali problemi nei processi di caseificazione [5, 6, 7, 8, 9].
Un analizzatore che sia in grado di effettuare il test dell'urea su latte è impiegata con notevole profitto nei caseifici.

[2] CARLSSON J., BERGSTROEM J., PEHERSON B. (1995). Variation with breed, age, season, yield, stage of lactation and herd in the concentration of urea in bulk milk and individual cow's milk. Acta Vet. Scand., (suppl.1), 36, 245.

[3] TEDESCO D., DELL'ORTO V., BALDI A., CHELI F., FERRARI C., PINOTTI L. (1998). Variazione del tenore in urea del latte nei primi 150 giorni di lattazione in bovine Frisone. Atti SISVET, 52, 463.

[4] GIARDINO R. (1996). L'urea nel latte: perché. Il latte-ARAL

[5] MARIANI P., BONATTI P., SANDRI S. "Contenuto di urea, pH, acidità titolabile e caratteristiche di coagulazione del latte di singoli allevamenti" ind. Latte 28, (1), 1 39, (1992).

[6] PECORARI M., MARIANI M.S., CALZOLARI M. G., TEDESCHI G. "Il contenuto di urea nel latte: variazioni e rapporti con i parametri tecnologici" Sc. Tec. Latt. Cas., 44, (3), 144 (1993)