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F. Bonicolini, M. Bicchiega, dei laboratori biochimici di CDR Analisi e sviluppo sistemi cibernetici (Arezzo), hanno presentato Maillard reaction evaluation by e-fructosyl-lysine during milk thermal processing: first step al CONGRILAIT 2002 - PARIS .
La valutazione del trattamento termico è molto importante per valutare la qualità del latte.
La e-FRUCTOSIL-LISINE è un prodotto della reazione di Maillard.
Il contenuto di e-Fructosil-lisina è stato testato in 5 campioni di latte soggetti a differenti trattamenti termici.
I campioni, senza alcun trattamento preliminare, sono stati testati impiegando il sistema innovativo Foodlab di CDR.
È stata seguita la reazione per i primi 5 minuti e è stata clacolata la pendenza della retta di regressione.
I dati mostrano che esiste un eccellente corrispondenza fra il contenuto di e-Fructosil-Lisina e il trattamento termico del latte.
Inoltre la semplicità e l'economicità del sistema Foodlab rende questo test di facile impiego.
| Lo studio condotto nei laboratori biochimici CDR è stato descritto nel poster presentato al CONGRILAIT 2002 che può essere scaricato in formato pdf (110 KB). |
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| Scarica il poster (54.9 MB) in formato zip. |
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| Scarica la metodica visuale per eseguire l'analisi della e-fructosil-lysine su latte con il Sistema Foodlab (260 KB). |
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