La Fosfatasi Alcalina (ALP) è un enzima normalmente presente nel latte crudo che viene inattivato a condizioni di trattamento termico leggermente più drastiche di quelle richieste per la distruzione dei batteri patogeni. Quindi la ricerca dell'ALP nel latte pastorizzato serve per verificare che il processo sia avvenuto in modo corretto. Un latte pastorizzato correttamente può mantenere una "contaminazione" di latte crudo al massimo dello 0,1% che corrisponde a 350-500 mU/L.

Il sistema FoodLab permette di determinare in pochi minuti la concentrazione di ALP su latte bovino, ovino e caprino, senza alcun trattamento preventivo del campione, consentendo così un controllo "in linea" durante il processo di pastorizzazione.

Il sistema FoodLab è stato testato mediante prove di recupero.

Il metodo FoodLab si basa su una reazione enzimatica che porta alla formazione di un colore giallo la cui intensità, misurata a 405 nm, è direttamente proporzionale alla concentrazione di ALP nel campione.

Su un campione di latte pastorizzato, pressoché privo di ALP, sono state eseguite prove di recupero: aliquote di latte pastorizzato sono state addizionate con percentuali crescenti di latte crudo, ed analizzati al FoodLab.

Per quattro campioni sono state inoltre eseguite 5 prove di ripetibilità.

Nella Tab.1 sono messi a confronto i valori di riferimento e le prove eseguite con il sistema FoodLab. I valori sono ben confrontabili e la ripetibilità del dato è molto buona, come si vede dalla deviazione standard e dal CV calcolato per ogni campione.
Nella Fig.1 il coefficiente di correlazione della retta di regressione (r = 0,997) conferma l'ottimo allineamento dello strumento ai valori di riferimento.