L'Acido Lattico è il prodotto della fermentazione del lattosio ad opera principalmente dell'attività microbica. La sua concentrazione è correlata alla carica batterica totale e può essere un utile indicatore del buon stato di conservazione del latte.
Il sistema FoodLab permette di determinare in pochi minuti la concentrazione di acido lattico su latte intero o magro, crudo o pastorizzato, senza alcun trattamento preventivo del campione, abbassando così il rischio di eventuali contaminazioni durante la manipolazione.
Inoltre l'analizzatore Foodlab, impiegando cuvette predispensate vuoto a perdere, non necessita ne' di personale specializzato ne' di preparazione di reagenti.
L'affidabilità e la precisione del metodo sono garantite da un sistema di taratura che consente di allineare lo strumento utilizzando campioni di latte a titolo noto.
Il sistema FoodLab è stato testato mediante prove di recupero.

Il metodo FoodLab si basa su una reazione enzimatica che porta alla formazione di un complesso viola la cui intensità, misurata a 545 nm, è direttamente proporzionale alla concentrazione di ac. lattico nel campione.
Su un campione di latte fresco, privo di ac. lattico, sono state eseguite prove di recupero: 5 aliquote di latte sono state addizionate con soluzione standard di ac. Lattico a diverse concentrazioni, ed analizzati al FoodLab.
Per ciascun campione sono state inoltre eseguite 5 prove di ripetibilità.

Il sistema FoodLab permette un recupero di ac. Lattico pressoché totale alle varie concentrazioni . Nella Tab.1 sono messi a confronto i valori di riferimento e le prove eseguite con il sistema FoodLab. I valori sono perfettamente confrontabili e la ripetibilità del dato è molto buona, come si vede dalla deviazione standard e dal CV calcolato per ogni campione. Nella Fig.1 il coefficiente di correlazione della retta di regressione (r = 0,998) conferma l'ottimo allineamento dello strumento al metodo di riferimento.