Il perossido d'idrogeno può essere utilizzato come sanificante nelle apparecchiature di trattamento del latte ma queste procedure devono essere fatte in modo da impedire un'eventuale contaminazione del latte.

In alcuni Paesi dell'Europa e negli USA, per alcune particolari preparazioni di formaggi a pasta dura, invece, il perossido d'idrogeno viene utilizzato come stabilizzante del latte, in alternativa alla pastorizzazione, a concentrazioni ben definite.

Il sistema FoodLab permette di determinare in pochi secondi la concentrazione di H2O2 su latte, senza alcun trattamento preventivo del campione, con una sensibilità molto elevata . L'affidabilità e la precisione del metodo sono garantite da un sistema di taratura che permette di allineare lo strumento utilizzando soluzioni standard.

Il sistema FoodLab è stato testato mediante prove di recupero.

Il metodo FoodLab si basa su una reazione enzimatica che porta alla formazione di un complesso rosa la cui intensità, misurata a 505 nm, è direttamente proporzionale alla concentrazione di H2O2 nel campione.

Su un campione di latte fresco sono state eseguite prove di recupero: aliquote di latte sono state addizionate con soluzioni standard di H2O2, ed analizzate al FoodLab.

In 4 campioni sono state inoltre eseguite 5 prove di ripetibilità.

Nella Tab.1 sono messi a confronto i valori di riferimento e le prove eseguite con il sistema FoodLab. I valori sono ben confrontabili e la ripetibilità del dato è molto buona, come si vede dalla deviazione standard e dal CV calcolato per ogni campione.
Nella Fig.1 il coefficiente di correlazione della retta di regressione (r = 0,999) conferma l'ottimo allineamento dello strumento ai valori di riferimento.