Controllo di qualità del latte e dei prodotti lattiero caseari

Le analisi chimiche sul latte crudo, pastorizzato e scremato e sui derivati rivestono un'importanza sempre maggiore nel controllo della qualità dei prodotti lattiero caseari, nel migliorare la salute bovina e nell'ottimizzare l'alimentazione del bestiame da latte riducendo di conseguenza i costi di produzione.

Negli ultimi anni si è assistito ad una evoluzione delle normative del settore lattiero-caseario che coinvolge tutti gli operatori della filiera produttiva volte a garantire non solo il libero scambio ma anche la salute del consumatore e la qualità del prodotto.

Queste norme interessano sia i produttori, sia gli organi deputati al controllo e coinvolgono tutte le fasi della filiera produttiva, dall'alimentazione del bestiame al controllo di qualità del prodotto finito, ed alle modalità di commercializzazione.

In tale contesto diviene essenziale l'utilizzo di sistemi di analisi chimiche che consentano di verificare la qualità del latte e dei suoi derivati ed eventualmente di modificare le procedure di produzione.

La richiesta di sistemi specifici ed affidabili per il controllo della produzione del latte, apre la ricerca a nuovi approcci analitici con markers biologici ed analizzatori elettronici di utilizzo sempre più facile e veloce.

In questo contesto i laboratori di ricerca CDR hanno messo a punto il sistema FoodLab, costituito da un analizzatore a tecnologia spettrofotometrica ed una serie di reagenti dedicati.

Lo strumento di analisi non ha la necessità di entrare in contatto diretto con i campioni da analizzare ed effettua analisi su:

• latte tal quale vaccino, ovino e bufalino
• formaggi e altri drivati del latte
• grassi alimentari
• puree vegetali
• uova liquide e uova in polvere

L'affidabilità e l'accuratezza del metodo sono garantite dalla procedura di standardizzazione che impiega campioni di latte di titolo noto.

Il metodo analitico e lo strumento sono stati sottoposti a prove di valutazione presso laboratori certificati ACCREDIA come il Laboratorio Standard Latte dell'Associazione Italiana Allevatori che ha validato il test dell'urea nel latte.

Per quanto riguarda i test di acidità, numero di perossidi, saponi su grassi e olii e cloruri su latte le prove comparative sono state effettuate dai laboratori di analisi Neotron.

In collaborazione con Parmalat S.p.A. è stato effettuato un confronto tra l'elettrodo specifico e lo spettrofotometro CDR FoodLab quali strumenti di analisi chimica dell'ammoniaca in campioni di latte. In particolare, sono stati valutati i costi per ogni analisi e i tempi necessari per lo svolgimento della stessa. Consulta la realzione: Validazione CDR FoodLab per la determinazione dell'ammoniava (NH3) su latte intero e scremato.

Il laboratorio Ricerca&Sviluppo Lab.Centrale PARMALAT S.P.A ha realizzato lo studio "Valutazione di un metodo rapido per il trattamento termico del latte: test della e-fruttosil-lisina" per verificare se al, pari della determinazione della furosina, l'innovativo metodo dell'analizzatore FoodLab per il controllo dei lattiero prodotti caseari può essere utilizzato come test di screening preliminare per distinguere i principali tipi di trattamento termico (pastorizzazione, UHT diretto, UHT indiretto).